廚藝教父32年連續獲星 超級名廚來台客座
飯店越來越競爭，有時比快、有時比創意、更有時比口碑!其中號稱超台灣六星級的台北文華東方，今(2016)年不僅搶得「先」機，於1月請到義大利米其林2星〈La Peca〉餐廳主廚尼可拉．波帝納利 (Nicola Portinari)客座，開啟今年國內摘「星」第一「快」手，即將將3月再度連續32年蟬聯倫敦米其林3星最高殊榮肯定的〈The Waterside Inn〉餐廳主廚米歇爾．胡 (Michel Roux) 來台，以《極致經典教父饗宴》為名創「藝」午間五道式套餐佐美酒，每客$7,500+10%，七道式晚間套餐佐美酒，每客$ 15,000+10%。獲得米其星3星的肯定並不容易，還連續32年蟬聯倫敦米其林3星最高殊榮肯定，絕對是不同凡響的奇「績」，這位超級巨「星」即是來自英倫的米歇爾．胡，即將於3月7日至12日在「文華官邸」客座獻藝。現年75歲的米歇爾，這位法籍名廚米歇爾．胡 (Michel Roux) 和他的哥哥艾伯特．胡 (Albert Roux) 從法國來到了英國，兩兄弟於1967年先於倫敦開了〈Le Gavroche〉餐廳，將頂級傳統法料帶進英國倫敦，並於1972年於英國巴克夏鎮的布雷 (Bray, Berkshire) 又共同開設第二間餐廳〈The Waterside Inn〉，1974年米其林指南首次在英國評鑑時，〈Le Gavroche〉與〈The Waterside Inn〉同時摘下1星。1977年〈Le Gavroche〉晉升為2星，1982年得到3星。胡氏兄弟在1986年分家，米歇爾掌管擁有泰晤士河美景的〈The Waterside Inn〉，艾伯特則負責〈Le Gavroche〉，從摘星開始，至今2016年長達32年之久，從未在英國米其林指南評鑑中缺席，並在1977至1984年晉升為2星餐廳長達8 年的時間，並於1985年摘下米其林三星後，榮耀持續至今。2002年米歇爾把〈The Waterside Inn〉餐廳交棒給他的兒子艾倫?胡 (Alain Roux) 經營，米歇爾出版了10多本烹飪書並發行至全世界，影響所及無遠弗屆，真可謂廚師中的廚師，在廚藝界中，他與哥哥應該已可以說是無人能出其右，堪稱「當代廚藝教父」！以從甜點師傅起家的米歇爾像是個豪放不拘的藝術家，而哥哥艾伯特則像是個講究條理的古典主義者，但兩人的結合成功讓法國料理為英國人所推崇。米歇爾和哥哥艾伯特被英國Caterer and Hotelkeeper餐旅雜誌譽為「英國現代廚藝教父」(Godfathers of Modern Restaurant Cuisine in the UK)，更被觀察員食品月刊 (The Observer Food Monthly) 評選為英國最具影響力的廚師，英國米其林三星餐廳The Fat Duck的知名明星主廚赫斯頓·布盧門撒爾 (Heston Blumenthal) 更將胡氏兄弟奉為「廚藝界的披頭四」，聖沛黎洛世界前50頂尖餐廳評選與倫敦Tatler雜誌餐廳評鑑並頒布「終生成就貢獻獎」肯定米歇爾的貢獻。甚至在2004年受到法國政府並頒授法國榮譽勳位勳章（Legion d'honneur）。米歇爾的料理深受法國名廚Michel Guerard的影響，崇尚減法哲學(Less is more)，運用越少食材呈現出來的料理，就是好料理。米歇爾認為，每道料理的食材不該複雜到讓食客和廚師感到困擾。若是想要在菜裡面加一些酒，就只要灑上一點點好酒即可，若是要用香料調味，也需拿捏好各種香料的搭配性。對這位教父級名廚米歇爾來說要呈現最佳的味道，食材的挑選就要選用最好的，而最好的食材通常來自本地，他始終認為「單純」的料理才是最終歷久不衰的真理，也是料理廣受歡迎的重點。這位可說是英倫米其林祖師爺等級的米歇爾，有許多赫赫有名的徒子徒陡孫，包括英國米其林3星餐廳「地獄廚神」戈登·拉姆齊 (Gordon Ramsay) 、英國米其林3星餐廳主廚馬可·皮埃爾·懷特 (Marco Pierre White) 和英國米其林3星餐廳La Tante Claire主廚皮埃爾·科夫曼(Pierre Koffman)等都是他的麾下高徒。米歇爾曾很驕傲表示:「在英國米其林星級餐廳持有者中，有一半是來自我哥哥的廚房或我的廚房。」
新聞出處---https://tw.news.yahoo.com/廚藝教父32年連續獲星-超級名廚來台客座-074209915.html
飯店越來越競爭，有時比快、有時比創意、更有時比口碑!其中號稱超台灣六星級的台北文華東方，今(2016)年不僅搶得「先」機，於1月請到義大利米其林2星〈La Peca〉餐廳主廚尼可拉．波帝納利 (Nicola Portinari)客座，開啟今年國內摘「星」第一「快」手，即將將3月再度連續32年蟬聯倫敦米其林3星最高殊榮肯定的〈The Waterside Inn〉餐廳主廚米歇爾．胡 (Michel Roux) 來台，以《極致經典教父饗宴》為名創「藝」午間五道式套餐佐美酒，每客$7,500+10%，七道式晚間套餐佐美酒，每客$ 15,000+10%。獲得米其星3星的肯定並不容易，還連續32年蟬聯倫敦米其林3星最高殊榮肯定，絕對是不同凡響的奇「績」，這位超級巨「星」即是來自英倫的米歇爾．胡，即將於3月7日至12日在「文華官邸」客座獻藝。現年75歲的米歇爾，這位法籍名廚米歇爾．胡 (Michel Roux) 和他的哥哥艾伯特．胡 (Albert Roux) 從法國來到了英國，兩兄弟於1967年先於倫敦開了〈Le Gavroche〉餐廳，將頂級傳統法料帶進英國倫敦，並於1972年於英國巴克夏鎮的布雷 (Bray, Berkshire) 又共同開設第二間餐廳〈The Waterside Inn〉，1974年米其林指南首次在英國評鑑時，〈Le Gavroche〉與〈The Waterside Inn〉同時摘下1星。1977年〈Le Gavroche〉晉升為2星，1982年得到3星。胡氏兄弟在1986年分家，米歇爾掌管擁有泰晤士河美景的〈The Waterside Inn〉，艾伯特則負責〈Le Gavroche〉，從摘星開始，至今2016年長達32年之久，從未在英國米其林指南評鑑中缺席，並在1977至1984年晉升為2星餐廳長達8 年的時間，並於1985年摘下米其林三星後，榮耀持續至今。2002年米歇爾把〈The Waterside Inn〉餐廳交棒給他的兒子艾倫?胡 (Alain Roux) 經營，米歇爾出版了10多本烹飪書並發行至全世界，影響所及無遠弗屆，真可謂廚師中的廚師，在廚藝界中，他與哥哥應該已可以說是無人能出其右，堪稱「當代廚藝教父」！以從甜點師傅起家的米歇爾像是個豪放不拘的藝術家，而哥哥艾伯特則像是個講究條理的古典主義者，但兩人的結合成功讓法國料理為英國人所推崇。米歇爾和哥哥艾伯特被英國Caterer and Hotelkeeper餐旅雜誌譽為「英國現代廚藝教父」(Godfathers of Modern Restaurant Cuisine in the UK)，更被觀察員食品月刊 (The Observer Food Monthly) 評選為英國最具影響力的廚師，英國米其林三星餐廳The Fat Duck的知名明星主廚赫斯頓·布盧門撒爾 (Heston Blumenthal) 更將胡氏兄弟奉為「廚藝界的披頭四」，聖沛黎洛世界前50頂尖餐廳評選與倫敦Tatler雜誌餐廳評鑑並頒布「終生成就貢獻獎」肯定米歇爾的貢獻。甚至在2004年受到法國政府並頒授法國榮譽勳位勳章（Legion d'honneur）。米歇爾的料理深受法國名廚Michel Guerard的影響，崇尚減法哲學(Less is more)，運用越少食材呈現出來的料理，就是好料理。米歇爾認為，每道料理的食材不該複雜到讓食客和廚師感到困擾。若是想要在菜裡面加一些酒，就只要灑上一點點好酒即可，若是要用香料調味，也需拿捏好各種香料的搭配性。對這位教父級名廚米歇爾來說要呈現最佳的味道，食材的挑選就要選用最好的，而最好的食材通常來自本地，他始終認為「單純」的料理才是最終歷久不衰的真理，也是料理廣受歡迎的重點。這位可說是英倫米其林祖師爺等級的米歇爾，有許多赫赫有名的徒子徒陡孫，包括英國米其林3星餐廳「地獄廚神」戈登·拉姆齊 (Gordon Ramsay) 、英國米其林3星餐廳主廚馬可·皮埃爾·懷特 (Marco Pierre White) 和英國米其林3星餐廳La Tante Claire主廚皮埃爾·科夫曼(Pierre Koffman)等都是他的麾下高徒。米歇爾曾很驕傲表示:「在英國米其林星級餐廳持有者中，有一半是來自我哥哥的廚房或我的廚房。」
新聞出處---https://tw.news.yahoo.com/廚藝教父32年連續獲星-超級名廚來台客座-074209915.html
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